ניסינו: עוגת שיש טורט – ביקורת על המתכון של חן במטבח
ביקורת על מתכון עוגת שיש טורט של חן במטבח
עוגת שיש טורט – קלאסיקה שלא מתיישנת
יש מתכונים שפשוט לא נמאסים, ועוגת שיש היא בדיוק כזו. השילוב של בצק וניל עדין עם נגיעות קקאו עשירות יוצר עוגה אוורירית, מפנקת ומרשימה – וזה בדיוק מה שמצאנו במתכון של חן מזרחי מ"חן במטבח". הכנו אותה במטבח שלנו וזה מה שקרה.
מה צריך להכין מראש
- 6 ביצים גדולות – מופרדות לחלבונים ולחלמונים
- כוס סוכר (חצי כוס לחלבונים, חצי כוס לחלמונים)
- שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל טבעית
- גרידה מתפוז אחד בינוני
- חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
- חצי כוס שמן צמחי (חמניות או קנולה)
- כוס ושלושת רבעי קמח לבן
- שקית אבקת אפייה
- לתערובת הקקאו: שליש כוס אבקת קקאו, שליש כוס סוכר, שליש כוס שמן, שליש כוס מים
איך הכנו את זה – שלב אחרי שלב
התחלנו בחימום התנור ל-180 מעלות, ובמקביל שמנו את התבנית – סיר פלא – עם מעט שמן ופיזור קמח דק. את מרכיבי תערובת הקקאו שמנו בסיר קטן על אש נמוכה והערבבנו עד שהתקבל רוטב חלק ונוצץ.
הפרדנו את הביצים לשתי קערות. התחלנו עם החלבונים – הקצפנו אותם במיקסר עד שהם הפכו לקצף נוקשה, תוך הוספה הדרגתית של חצי כוס סוכר. הזזנו את הקערה הצידה.
בקערה השנייה ערבבנו את החלמונים עם חצי כוס הסוכר הנותרת, סוכר הוניל, גרידת התפוז, מיץ התפוזים והשמן. הוספנו את הקמח ואבקת האפייה וערבבנו עד לבלילה אחידה.
כאן מגיע השלב הכי חשוב: קיפלנו את קצף החלבונים לתוך הבלילה בעדינות רבה, בתנועות חיתוך מלמטה למעלה, כדי לשמור על האוויריריות.
יצקנו כשני שלישים מהבלילה לתבנית, טפטפנו מעל את תערובת הקקאו, כיסינו עם שאר הבלילה הלבנה, ובעזרת סכין עשינו תנועות מעגליות ליצירת אפקט השיש המוכר. הכנסנו לתנור לכ-40-45 דקות.
טיפים מהמטבח שלנו
- הפרדת ביצים קרה: כשהביצים קרות מהמקרר ההפרדה קלה יותר, אבל ההקצפה עובדת טוב יותר בטמפרטורת חדר – אז הפרידו ותנו לחלבונים להתחמם 15 דקות.
- אל תוותרו על תערובת הקקאו: התערובת החמה נותנת לעוגה את הלחות והעושר – אל תחליפו באבקת קקאו יבשה בלבד.
- בדיקת מוכנות: הכניסו קיסם למרכז העוגה – אם יוצא נקי, העוגה מוכנה. אם נדבק בצק, תנו עוד 5 דקות.
הביקורת שלנו
עוגת השיש הזו יצאה פשוט מדהימה – גבוהה, אוורירית ועם טעם עדין של תפוז שמשתלב נפלא עם הקקאו. זו עוגה שמרגישה כמו של סבתא אבל עם נגיעה מודרנית. לקח לנו קצת יותר מהזמן המצוין במתכון, בעיקר בגלל שלב ההפרדה וההקצפה, אבל התוצאה שווה כל רגע. מומלצת מאוד לאירוח או סתם כך עם כוס קפה.
⭐ הדירוג שלנו: 4.5 מתוך 5
המתכון המקורי פורסם באתר חן במטבח – תודה על ההשראה!
★★★★★
העוגה יצאה מדהימה – רכה ואוורירית! הקוקאו יוצר אפקט שיש מהמם. עשיתי עם יוגורט במקום שמנת חמוצה.
★★★★★
עוגת שיש הכי טובה שהכנתי. ריח התפוזים והקקאו באפייה – שמיים.
★★★★☆
יצאה טובה מאוד! קצת נמוכה מהמצופה אז אולי צריך להקציף יותר. בכל זאת טעימה ורכה.
★★★★★
אחת העוגות הפשוטות הכי טובות שעשיתי. הבחורה אמרה שזה כמו של סבתא – אין מחמאה גדולה מזו!
★★★★★
מושלמת לשבת! הכנתי ביום שישי והיא נשארה רכה גם למחרת. ממליצה להוסיף שוקולד צ׳יפס.
