ניסינו: פסטה ברוטב שמנת ופטריות – ביקורת על המתכון של The Kitchen Coach

פסטה ברוטב שמנת ופטריות – המנה שתמיד מצליחה

פסטה ברוטב שמנת ופטריות היא אולי המנה הכי מפנקת שאפשר להכין בתוך 20 דקות. קרמית, עשירה ומלאת אומאמי – זו המנה שכולם מבקשים שנית. ניסינו את המתכון של The Kitchen Coach וחזרנו מרוצים.

מה צריך להכין מראש

• 300 גרם פסטה (פטוצ'יני, טליאטלה או פנה)
• 2-3 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• סלסלת פטריות שמפיניון (כ-250 גרם), פרוסות
• 5-6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
• 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 50 גרם פרמזן מגורד דק
• כפית קמח (לסמיכות)
• מלח ופלפל שחור גרוס
• קורט אגוז מוסקט
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט

איך הכנו את זה – שלב אחרי שלב

שמנו סיר גדול עם מים מלוחים על האש ובמקביל התחלנו עם הרוטב. חיממנו חמאה ושמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כשהחמאה הפסיקה לבעבע, הוספנו את הפטריות הפרוסות – בשכבה אחת בלי לערבב, כדי שיקבלו צבע יפה.

אחרי 3-4 דקות הפכנו אותן ונתנו עוד 2-3 דקות מהצד השני. הפטריות הזהיבו, הצטמצמו ופלטו את הנוזלים. הוספנו את השום הפרוס וטיגנו דקה, ואז פיזרנו כפית קמח וערבבנו מהר.

יצקנו את השמנת, הנמכנו את האש ובישלנו 3-4 דקות עד שהרוטב מעט התעבה. הוספנו את הפרמזן, אגוז מוסקט, מלח ופלפל – וטעמנו. הרוטב היה קרמי ומושלם.

סיננו את הפסטה (ושמרנו חצי כוס ממי הבישול), הכנסנו אותה ישירות למחבת עם הרוטב והוספנו מעט ממי הבישול. ערבבנו על אש נמוכה עד שהרוטב נצמד לפסטה. הגשנו עם פטרוזיליה קצוצה ועוד פרמזן מעל.

טיפים מהמטבח שלנו

• אל תערבבו את הפטריות: תנו להן להישאר על המחבת בלי לגעת – ככה הן מקבלות את הצבע הזהוב והטעם העמוק של קרמליזציה.
• מגוון פטריות: שלבו שמפיניון עם פורטובלו ופטריות שי-מג'י לעומק טעמים מרשים יותר.
• גרסת יין לבן: הוסיפו רבע כוס יין לבן אחרי השום ולפני השמנת – תנו לו להתאדות ותקבלו רוטב ברמה אחרת.

הביקורת שלנו

הפסטה הזו היא פשוט comfort food במיטבו. הרוטב קרמי, הפטריות מזהיבות ומלאות טעם, והפרמזן מוסיף שכבת עומק שמשלימה את הכל. זו מנה שנראית ומרגישה כמו של מסעדה אבל מוכנה ברבע שעה. ההכנה לקחה מעט יותר ממה שחשבנו, בעיקר בגלל הפטריות שדורשות סבלנות, אבל זה בדיוק מה שנותן להן את הטעם. מומלצת לכל חובבי פסטה.

⭐ הדירוג שלנו: 5 מתוך 5

המתכון המקורי פורסם באתר The Kitchen Coach – תודה על ההשראה!