ניסינו: פלאפל ביתי מושלם – ביקורת על המתכון של The Kitchen Coach
ביקורת על מתכון פלאפל ביתי ירוק ופריך
פלאפל ביתי – כמו בפלאפליה, רק בבית
פלאפל הוא המאכל הישראלי בלי שום ויכוח. ירוק, פריך מבחוץ ורך מבפנים – וכשמכינים אותו בבית, זה סיפור אחר לגמרי. מצאנו מתכון מפורט של The Kitchen Coach ובדקנו אם אפשר להגיע לתוצאה של פלאפליה אמיתית מהמטבח הביתי.
מה צריך להכין מראש
- כוס וחצי גרגרי חומוס יבשים (חשוב: לא משומרים!) – מושרים 12-24 שעות במים קרים
- חצי כוס עלי פטרוזיליה טריים
- חצי כוס עלי כוסברה טריים
- בצל בינוני אחד, חצוי
- 3-4 שיני שום
- פלפל ירוק חריף אחד (לפי העדפה)
- כפית כמון טחון
- חצי כפית כוסברה יבשה טחונה
- מלח ופלפל שחור
- חצי כפית סודה לשתייה
- 2-3 כפות קמח חומוס (לפי הצורך)
- שמן לטיגון עמוק
איך הכנו את זה – שלב אחרי שלב
הלילה שלפני זה היה השלב הכי חשוב – השרינו את גרגרי החומוס במים קרים. בבוקר הם כבר הכפילו את גודלם ומרגישים רכים בין האצבעות. סיננו אותם היטב.
הכנסנו למעבד מזון את החומוס, הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל, השום והפלפל החריף. טחנו בפולסים קצרים – לא רוצים פה חומוס חלק אלא מרקם גרגירי, כמו קוסקוס גס. זה הסוד של פלאפל שמחזיק צורה ויוצא פריך.
הוספנו את התבלינים – כמון, כוסברה, מלח ופלפל – וערבבנו. טעמנו ותיקנו. הוספנו את הסודה לשתייה (שעוזרת לנפח) וכפית קמח חומוס כדי שהתערובת תחזיק צורה. הכנסנו למקרר לחצי שעה.
חיממנו שמן עמוק ב-170 מעלות, יצרנו כדורים קטנים בין כפות הידיים, ושחררנו אותם לשמן. אחרי 3-4 דקות מכל צד הם יצאו זהובים, פריכים ומריחים כמו שוק.
טיפים מהמטבח שלנו
- חומוס יבש בלבד: לעולם אל תשתמשו בחומוס משומר – הפלאפל יתפרק. רק גרגרי חומוס יבשים שהושרו מספיק זמן.
- בדיקת טמפרטורת שמן: הכניסו פירור קטן של תערובת – אם הוא צף מיד ומבעבע, השמן מוכן. שמן קר = פלאפל ספוגי.
- גרסת תנור בריאה: אפשר למרוח כדורים בשמן זית ולאפות ב-200 מעלות כ-25 דקות, להפוך באמצע – פחות פריך אבל הרבה יותר קל.
הביקורת שלנו
הפלאפל הביתי הזה יצא מדהים – ירוק מבפנים, זהוב ופריך מבחוץ, עם טעם עמוק של עשבי תיבול וכמון. התהליך דורש תכנון מראש בגלל ההשריה, וגם הטיגון לקח יותר ממה שחשבנו, אבל התוצאה שווה כל רגע. זה פלאפל שגורם לך לשכוח מהפלאפליה שליד הבית.
⭐ הדירוג שלנו: 4.5 מתוך 5
המתכון המקורי פורסם באתר The Kitchen Coach – תודה על ההשראה!
★★★★★
יצא אדיר! עשיתי אחד לאחד ויצא מושלם!! כולם טרפו והתענגו ממש!!
★★★★★
קריספי מבחוץ ורך מבפנים – בדיוק כמו בפלאפליה הכי טובה! הטריק של אבקת אפייה חוסך חצי מהזמן.
★★★★☆
טעים מאוד! חשוב לא לטחון את החומוס חלק מדי – צריך מרקם. עם פיתה, טחינה וסלט – ארוחה מנצחת.
★★★★★
הפלאפל הביתי הכי טוב שהכנתי! הירוקים בפנים – פטרוזיליה וכוסברה – נותנים צבע וטעם מדהים.
★★★★☆
מתכון מעולה! עשיתי גם גרסה אפויה בתנור – פחות שמן אבל עדיין פריך. הילדים אהבו עם חומוס בפיתה.
