ניסינו: המבורגר ביתי מושלם – ביקורת על המתכון של mako

המבורגר ביתי – כמו במסעדת גורמה, רק מהמטבח שלכם

המבורגר ביתי טוב הוא אחד הדברים הכי משביעי רצון שאפשר להכין. עסיסי, מתובל ועם קרום חום מושלם – כשעושים את זה נכון, אין סיבה לצאת למסעדה. בדקנו את המתכון של mako לקציצת המבורגר מושלמת.

מה צריך להכין מראש

• 600 גרם בשר בקר טחון (רצוי אנטריקוט או צוואר, עם 20% שומן)
• כפית פלפל שחור גרוס
• כפית מלח ים
• כף שמן לטיגון
• להגשה:
• 4 לחמניות המבורגר טובות, חצויות וקלויות
• עלי חסה
• עגבנייה פרוסה
• בצל סגול בטבעות
• מלפפון חמוץ פרוס
• קטשופ, חרדל, מיונז לפי הטעם

איך הכנו את זה – שלב אחרי שלב

הוצאנו את הבשר הטחון מהמקרר לקערה גדולה. הוספנו פלפל שחור ומלח – וזהו. הסוד של המבורגר מעולה הוא דווקא לא לשים בו יותר מדי. לשנו בעדינות 5 דקות בידיים כדי שהבשר יחזיק צורה אבל לא יהפוך צפוף מדי.

חילקנו לארבע קציצות שוות, לחצנו כל אחת לעובי של כ-2 סנטימטר ועשינו שקע קל באמצע עם האגודל – הטריק הזה מונע מהקציצה להתנפח ולהפוך לכדור בזמן הטיגון.

הכנסנו למקרר לחצי שעה כדי שהקציצות יתמצקו. הוצאנו רבע שעה לפני הטיגון כדי שיגיעו לטמפרטורת חדר. חיממנו מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עם מעט שמן, הנחנו את הקציצות ולא נגענו – 3 דקות מצד אחד עד שהתהווה קרום חום כהה.

הפכנו ונתנו עוד 3 דקות מהצד השני. למי שאוהב צ'יזבורגר – הנחנו פרוסת צ'דר מעל ברגע ההיפוך וכיסינו עם מכסה ל-30 שניות. קלינו את הלחמניות על אותה מחבת והרכבנו.

טיפים מהמטבח שלנו

• אל תלחצו על הקציצה: הפיתוי ללחוץ עם הכף גדול, אבל ככה אתם סוחטים את כל המיצים. תנו לה לעבוד לבד.
• שומן = טעם: בשר עם 20% שומן יוצא הכי עסיסי. בשר רזה מדי יהפוך ליבש.
• מחבת ברזל יצוק: זה מה שעושה את ההבדל. הברזל מייצר חום אחיד ויוצר את הקרום המושלם שנותן את הנשיכה הראשונה.

הביקורת שלנו

ההמבורגר הזה הזכיר לנו למה פשטות מנצחת. בלי בצל מגורד, בלי פירורי לחם, בלי ביצה – רק בשר איכותי עם תיבול בסיסי. התוצאה הייתה קציצה עסיסית עם קרום מדהים וטעם בשרי עמוק. לקח קצת יותר מהמצופה בגלל ההמתנה במקרר, אבל כשנוגסים בלחמנייה הטעם שווה הכל. מנה שמתאימה למנגל, לארוחת ערב משפחתית או סתם כשרוצים לפנק.

⭐ הדירוג שלנו: 4.5 מתוך 5

המתכון המקורי פורסם באתר mako – תודה על ההשראה!